牛肉有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
1、澱粉:將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清:肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.
4、食用油:炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裏拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
首先是醃牛肉，醃牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭鹹，加入糖可以使牛肉更鮮，然後再加入適量清水，因爲牛肉的纖維分子比較緊，打入水後使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進入牛肉纖維內，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。第二點就是煎牛肉，油要燒到八成熱，然後將醃製好的牛肉下鍋，馬上把火關小，用熱油開始煎牛肉，牛肉下鍋以後不能用鏟子翻，這樣牛肉裏的水分損失的最小，這樣做出來的牛肉就會嫩了。
材料
新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精
做法
1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈
3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用
4.餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ok了！
