皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、豬瘦肉餡、大米、姜、香油、香蔥、小青菜等食物熬煮成粥，屬於粵菜系，是一道口感順滑、營養豐富、味道鮮美的粥食，食用具有補虛養血、增進食慾、提高免疫力等功效，是一道男女老少都愛吃的傳統著名小吃。
皮蛋瘦肉粥中的豬瘦肉入腎經，有補腎養血的功效，食用豬瘦肉有利於改善腎虛體弱、貧血頭暈、營養不良等症狀，另外豬瘦肉和皮蛋都含有豐富的鐵元素，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。加上豬瘦肉性味鹹平，入脾經，且含有豐富的蛋白質，能夠促進人體的發育以及受損細胞的修復和更新，有補中益氣、強身健體的功效，適宜病後體虛、產後血虛、營養不良、陰虛氣弱者食用。
皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及豬肉都含有的豐富的蛋白質，皮蛋中的蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫，一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收；而肉湯中的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸，還有一些含氮浸出物，如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等，這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，愈能刺激人體胃液分泌，增進食慾。
皮蛋味道鮮美，其性寒，能瀉熱、醒酒、去大腸火，加上豬瘦肉性平，味甘鹹，有滋陰潤燥的功效，搭配煮粥食用，可清熱下火，開胃生津，對於內熱不適、口苦、食慾不振的人來說是一道食療佳品。
皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經，經過醃製後，含有更多的礦物質成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有緩解胃病的功效，再搭配粳米米糠層的粗纖維分子，有助於胃腸蠕動，促進食物消化，對胃病、便祕等治療效果都非常好。
皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、豬瘦肉餡、大米、姜、香油、香蔥、小青菜等食物熬煮成粥，屬於粵菜系，是一道口感順滑、營養豐富、味道鮮美的粥食，食用具有補虛養血、增進食慾、提高免疫力等功效，是一道男女老少都愛吃的傳統著名小吃。
皮蛋瘦肉粥含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉等營養成分，食用後能爲人體迅速補充營養，提高身體抵抗力。
皮蛋瘦肉粥中含有豐富的維生素B族元素，包括維生素B1、維生素B2、煙酸等，這些營養成分與皮膚健康密切相關，能夠防治溼疹、幫助皮膚抵抗日光損害、促進皮膚細胞再生、防止皮膚粗糙、增進皮膚健康，還能預防口腔炎、口脣炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍、等皮膚黏膜疾病。
皮蛋瘦肉粥營養豐富，有補虛養血、增進食慾、養胃下火等功效，而且食用較其他食物而言更易被人體消化吸收，適宜病後體虛、食慾不振、燥熱不適等人羣食用，可輔助治療腎虛體弱、貧血頭暈、營養不良、熱病津傷、消渴羸瘦、燥咳無痰、腸燥便祕、病後體虛等病症。
皮蛋瘦肉粥中的豬瘦肉有滋陰養液的功效，溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩者忌食；而皮蛋是用石灰醃製的食物，對於嬰幼兒、孕婦以及脾陽不足、寒溼下痢者、心血管疾病、肝腎疾病患者忌食。
材料：大米150克，豬肉100克或牛裏脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升。
做法
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後。
4、倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
5、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，食用前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
