美國費城的營養學家Katie曾說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣除了可以節省料理的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。
抗癌、抗氧化！ 果皮是健康好法寶
家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素C、E、&beta-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因爲吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。
因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急着削皮，因爲這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。
馬鈴薯
一般人不管是馬鈴薯沙拉或者是烤馬鈴薯，大多會削皮，但是馬鈴薯有20%的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。
地瓜
許多人吃地瓜常會剝去外皮，但地瓜皮也是地瓜營養的關鍵之一，除了富有維生素 C、鉀和 &beta 胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。
茄子
茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，而表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。
黃瓜
雖然黃瓜皮有些粗糙且帶有苦味，但這暗綠的瓜皮卻是精華所在！它們有着能增強免疫力的抗氧化劑和微生素C，不僅有助排毒還能防止便祕；此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
胡蘿蔔
很多人吃前喜歡把皮削去，殊不知這樣營養精華&beta-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。因爲胡蘿蔔素主要存在於皮下，有着強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。
番茄
番茄皮中的茄紅素抗氧化能力強，可抵抗紫外線、並抑制黑色素。還能防範心血管疾病、癌症，而這些營養效能都在番茄皮中含量最高！
