很多人都有這樣的經歷：晚上泡了一壺茶，不想喝太多怕睡不着，剩下的半壺放到第二天，想喝，又有點猶豫。聽說隔夜的茶水，亞硝酸鹽含量會增高，而亞硝酸鹽會致癌。那麼喝隔夜茶，會不會有安全問題？
既然大家擔心的是隔夜茶裏的亞硝酸鹽，那我們就說說亞硝酸鹽好了。其實，亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺。亞硝胺纔是值得大家擔心的強致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。
亞硝胺這種化合物中，最有名的莫過於N-二甲基亞硝胺，這是在 1987 年被國際癌症研究機構（IARC）定爲 2A 類致癌物（可能性很大的致癌物）。讀到這裏，健康頭條想要提提讀者朋友們，請都別害怕，記住這句話：離開劑量說毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。
喝多少纔會有問題？
但我們並不能完全杜絕能產生致癌物亞硝胺的亞硝酸鹽，在談它的致癌性的時候必須看它的劑量。自然界的生物，新陳代謝過程中都會或多或少的產生硝酸鹽。比如蔬菜，含有一些還原酶，會把部分硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽。因此，亞硝酸鹽會有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認爲是安全的。
在目前國家標準中：
肉製品中的亞硝酸鈉殘留量不超過 30毫克/千克 ；
醃製蔬菜中的殘留標準是不超過 20 毫克/千克；
而生活飲用水的標準是 1ug/ml。
也就是，我們日常的食物中，只要亞硝酸鈉不超過這個量，是安全的。那隔夜茶的標準又怎樣？有對比才能有說服力，我們以飲用水的安全標準(1ug/ml)做參考，如果比這個數高很多，那當然危險，如果並不高太多，我們就可以視爲安全。
結論是？
結論是，我們都不太需要擔心隔夜茶會「致癌」的問題。
但雖然隔夜茶致癌沒有證據支持，茶水卻是不爲人知的細菌良好的「培養基」，甚至有些致病菌會在隔夜茶裏大量繁殖。有時喝完一壺茶，剩下的放置一夜吼，你會發現茶水變得渾濁，溫暖潮溼的天氣下，甚至一夜就能長出白毛（黴菌）。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。除非能做到密封、冷藏，不然，就別省這一口茶水了。
但是現在大家的生活條件改善了，對生活要求更爲講究了，需要提醒大家：敞開放置的隔夜茶就別喝了。但萬一不小心喝了，也不是什麼大事，不致癌的。一口茶水的事而已，別太糾結，少抽菸，多運動，對身體的益處可是好多了呢。
