營養學界有一種觀點，素食食物的營養價值高低與食物顏色深淺相關，深顏色如黑色、紫色的食物營養價值相對更高，而黑豆就是一種非常典型的深色食物，黑豆去除黑色種皮以後還有營養嗎？
黑豆的黑色種皮中富含花青素、B族維生素，花青素是一種具有抗氧化作用的營養成分，B族維生素有助於預防皮炎等皮膚病，黑豆去皮後這兩種營養成分的損耗大，但黑豆也還富含其他營養成分。
黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。
2.黑豆中含有豐富的維生素E，異黃酮等成分。
3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
不同種類的黑豆去皮後顏色不同，通常來說黑豆去皮後有青色、黃色和白色三種。青仁黑豆富含更多的異黃酮成分，更有助於促排卵，多用於各種加工產品如黑豆粉、黑豆茶及浸酒入藥、藥材利用等；黃仁黑豆口感較好，適合於加工食品，如蜜黑豆、豆鼓等用途；而白仁黑豆實際上是另外一個品種了，叫做黑芸豆或者黑小豆，並不是人們所認爲的通常意義上的黑豆。
黑豆在烹調上用途甚廣，可作爲糧食直接煮食，也可磨成豆粉食用。豆粉可單獨用，也可與其他麪粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各種麪食。.黑豆用於菜餚，適用於多種烹調方法，宜於多種口味，還可製成各種小吃，如炒貨、點心等。同時，黑豆還是榨油、制醬、制豉、制豆腐等上好的原料。
營養學界有一種觀點，素食食物的營養價值高低與食物顏色深淺相關，深顏色如黑色、紫色的食物營養價值相對更高，而黑豆就是一種非常典型的深色食物，黑豆去除黑色種皮以後還有營養嗎？
1.小兒不宜多食。2.黑豆炒熟後，熱性大，不易多食。3.黑豆不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象。
