蘋果美味又營養，蘋果有酸酸的變成甘甜可口這是個轉變的過程，專家發現原來這與主導蘋果澱粉特性的基因有關。蘋果由酸變甜很奇妙!
蘋果之所以會從酸變甜是因爲蘋果等雙子葉植物與單子葉禾本科植物相比，GBSS基因只有GBSSII單個家族，而SBEII基因也只有SBEIIa單個家族，這種基因水平上的差異可能是導致蘋果澱粉特性不同於穀物澱粉的主要原因。
澱粉合成比較複雜，受編碼顆粒結合澱粉合成酶(GBSS)、可溶性澱粉合成酶(SS)、澱粉分支酶(SBE)、澱粉去分支酶(DBE)等諸多基因的調控。
“澱粉並沒有甜味，所以蘋果未成熟前的味道主要是由蘋果酸控制，因此是酸的。隨着果實的成熟，蘋果內的澱粉開始水解轉入糖代謝，慢慢轉化爲葡萄糖、果糖和蔗糖，而蘋果酸卻在減少，所以蘋果熟了，就變成甜的了。”
不過，葡萄糖、果糖和蔗糖這三種糖的甜度不一樣，最甜的是果糖，其次是蔗糖，而葡萄糖甜味一般。“這三種糖在蘋果中的比例是有一個非常複雜的基因調控網絡來決定的，目前科學家還在尋找這個基因調控網絡。”
通過本文的詳細介紹，你是不是覺得蘋果由酸變甜很奇妙呢?蘋果不進好吃，對人體的好處還很多，纖維含量豐富。特別適合作爲減肥食材。
