幹焗花生增加花生過敏危險

有花生過敏症的人一旦食用花生將會造成生命危險。現在有一個新發現進一步加劇了花生過敏威脅：幹焗花生很有可能比生花生更容易造成過敏危險。這一結論已在老鼠實驗中進行了驗證。美國的《過敏與臨牀免疫學》（Journal of Allergy and Clinical Immunology）雜誌上發佈了這一研究成果,文章題爲《幹焗花生在通過老鼠黏膜和消化道時更易引起過敏反應》。

幹焗花生實驗

研究者們的研究方法是分別提取幹焗花生和生花生的純蛋白，然後觀察老鼠的免疫系統是如何對其產生反應的。幹焗花生的溫度是160攝氏度或更高，產生了新的化合物，從而誘發了老鼠免疫系統對之產生過敏症。

西方人更易花生過敏

如果此項發現擴展到人身上，就能解釋爲什麼西方人比東方人更容易出現發生過敏症了，花生在這兩種人羣中都是十分受歡迎的食品。因爲西方人更喜歡吃幹焗花生。

研究者們目前正在研究防止花生致敏化合物產生的方法，希望能在將來讓人們吃到不致敏的花生。