已經進入冬天了，食物相對於夏天來說容易儲存一些，昨天吃的米飯還剩了很多沒吃完，就留到今天來吃，不知道這冬天剩米飯過多久就不能吃了呢？
根據儲存溫度和環境決定。
米飯的主要成分為碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、糖類、水分等，如果當天吃不完的情況下，需要儘快倒入密封效能好的保鮮碗中，然後放到冰箱冷藏室中儲存，溫度設定在3—5度之間，可大大避免細菌、病菌等微生物的繁殖，延長米飯的食用期，大約可儲存3天左右米飯不變質。
如果是冷凍儲存剩米飯的話，同樣要將米飯用密封的保鮮碗或可封口的保鮮袋裝好，然後放到溫度在零下18度左右的冷凍層急凍起來，在這種極端寒冷的環境中，細菌、病菌等很難存活，米飯也能得以長久儲存，但不宜放太久，否則米飯中的蛋白質等營養成分會變性，食用價值和口感都會大大下降，建議冷凍儲存不超過一個月為宜。
如果是在常溫下15度以下儲存剩米飯的話，其存放時間不長，一般用密封的保鮮碗裝好，大約能放6—8小時左右，如果是在夏季高溫30度左右的情況下敞開放置的剩米飯，通常超過4小時就不能吃了。
能吃的剩米飯其質地不發粘、不拉絲，顆粒根據含水量看著較為清透，但變質的剩米飯會因為細菌等微生物的大量繁殖而出現拉絲髮粘、不清透的現象。
好吃的米飯聞著會帶有稻米特殊的香味，隨著放置時間的長短，米香味也會慢慢淡去，若是米飯聞著帶有一股腐爛發酵、酸臭味等現象的則為變質米飯。
米飯含有糖類，剛煮出來的米飯會覺得特別香甜，但放置久了米飯就會慢慢發酵，甜味會逐漸變酸，甚至是發苦，如果是帶有酸味和苦味的米飯就一定的不能吃了，這樣的飯早就變質了。
不能吃。
很多人想把隔夜飯揉搓成壽司或飯糰來吃，就直接用冰箱裡的隔夜飯製作，想著壽司和飯糰本來就是吃冷食的，不加熱用冷米飯豈不是更方便，但實際上這種做法是存在健康隱患的，如果長期食用這種冷藏後不加熱的食物，在食物上已經繁殖的細菌、病菌就會通過飲食進入人體，在體內不斷的繁殖增多，影響腸胃身體健康，輕則出現腸胃炎、腹瀉症狀，重者可能引發腸胃癌症，因此剩米飯再次吃的時候一定要加熱殺菌後才能吃。
材料：香菇昆布黑菇醬1/2罐，玉米粒1/2罐，烤海苔2片，白飯1碗。
做法
1.事先準備香菇昆布黑菇醬、玉米、燒海苔與白米飯等食材。
2.在竹簾上先放置燒海苔片。
3.將白米飯均勻地鋪在燒海片上。
4.香菇昆布黑菇醬先稍微瀝乾醬汁後，再放置於白米飯上。
5.隨後將玉米蒞淋灑在最上層。
6.用燒海苔將所有食材緊緊裹覆後，再將飯卷對半斜切，即成兩人份的料理。
材料：米飯適量，有機橄欖油少許，有機綜合堅果適量，鹽巴少許，鄉村田園風味鹽適量，七味粉少許，迷迭香少許。
做法
1.煮熟的米飯待涼些，準備一個塑膠袋，將米飯裝在裡頭，在把有機綜合堅果倒入，並且加入少許的有機橄欖油及風味鹽和鹽巴調味，再以雙手戳揉塑膠帶，讓所有的食材均勻攪和。
2.接著將米飯分成兩部份，再用雙手緊緊的塑成2個圓形狀。
3.擺盤後，灑些七味粉及迷迭香就完成了養身的健康米飯糰。
材料：雞蛋2個，剩米飯半碗，白糖，少許調料。
做法
1.雞蛋磕入碗中，加入少許白糖攪拌均勻。
2.把剩米飯倒入蛋液裡，攪拌。
3.平底鍋刷油，煎熟即可。
材料：馬鈴薯泥1顆，香蕉泥1根，玄米油1大匙，肉桂糖適量，細砂糖1大匙，奶粉1大匙，冷飯1碗，葡萄乾適量。
做法
1.馬鈴薯洗淨、電鍋蒸熟、放溫用手掌搓掉皮、略切塊裝塑膠袋裡用飯匙壓泥。
2.香蕉剝皮、放剛才裝馬鈴薯的袋子裡，一樣用飯匙壓泥，最後在角角剪個開口擠出來。
3.加入玄米油(任何植物油均可)拌勻，再新增肉桂糖(自己調的，肉桂粉、砂糖裝在糖粉罐裡搖勻)拌勻，然後加奶粉、砂糖拌勻。
4.把隔夜冷飯先在袋子裡壓散再加進來。
5.最後加入葡萄乾拌勻。
6.不沾平底鍋用最小的火熱鍋，鐵湯匙先沾一點油防黏，然後一匙匙把飯泥挖進來排好，每挖一匙進來後用湯匙底壓一下塑型。
7.把二面煎金黃赤赤即可。火太大易焦、要記得用小火，二面反覆翻面無妨，煎金黃就是。
材料：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油。
做法
1.蝦仁（我買的是半成品的）用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2.將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3.米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4.鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。
5.鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6.將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7.將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9.加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
