炎炎夏日，來一塊冰凍西瓜是很多市民的最愛。一個大西瓜，一頓吃不完怎麼辦?很多人都會給吃剩的西瓜套上保鮮膜，放進冰箱第二天再來消暑。
可最近有個段子流傳甚廣：一家三口因吃了隔夜的西瓜全部進了醫院。還有人做實驗稱，隔夜西瓜上的細菌數以億計。這個消息令不少市民毛骨悚然。他們開始懷疑：“這隔夜的西瓜到底能不能吃?”
冷藏西瓜每克有3800個細菌
昨日，記者以“隔夜西瓜”爲關鍵詞在網絡上搜索，發現相關報道在去年夏天就已出現。有網友提出：“隔夜西瓜能吃嗎?”得到的熱心回覆聽起來有一定的道理：“如果只是時間上的變化，那當然能吃，但是你沒有表明存放的條件，這個就不好說了，但我確信導致西瓜不能吃的原因應該是腐壞，而非時間。”
有媒體模擬市民冷藏西瓜的慣用方法，進行實驗。先用冷水將水果刀洗淨，切開西瓜迅速封上保鮮膜，放入溫度爲4℃的冰箱冷藏室。15小時後，將隔夜西瓜沿表層下約2釐米切取樣品，並進行梯度浸泡稀釋，隨後將樣品放入培養箱中。48小時後，得出的結論是，每克里含有3800個細菌。
做實驗的工作人員表示，遠沒有網上傳的那麼兇，如果沒有致病菌，這個數量的細菌根本不會對人體健康造成影響。
開水燙刀可以降低污染
針對實驗結果，有專家表示，每克中含有3800個細菌並不算多。舉例來說，市民買回的生肉上，每克大概會有10萬個細菌，有的甚至更多。但因爲肉和西瓜的食用方法不同，經炒制後，生肉的很多細菌都會死亡。根據國家發佈的GB17401-2003《膨化食品衛生標準》，每克食品低於10000個細菌便可以放心食用。比較而言，隔夜西瓜的細菌數大大低於這個數目。
該專家分析，在實驗中，每克含有的3800個細菌來源也可能很多，可能沾上了刀上的細菌，也有可能沾上了保鮮膜上的細菌。按照這個檢測出來的細菌數，與其在西瓜保存上糾結，不如在切西瓜用的刀上下點功夫。
“如果刀被污染了，細菌數遠不止這個數。”他建議，市民一定要將水果刀和菜刀分開來用，想想如果一把剛切了肉的刀，簡單用冷水清洗後就用來切西瓜，細菌很多不說，因爲可能含有致病菌，有很大風險，建議切之前先用開水燙一下刀。
對此，國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱，也有一段比較辯證的觀點。他認爲：“西瓜及時冷藏更安全，在冰箱放久了也不行。隔夜未必一定中招，但不等於經常吃都沒事。”
這些東西都不宜隔夜吃
在生活中，還會存在飯菜一頓吃不完，放冰箱隔夜再吃的情況。但你知道嗎?這些東西最好不要隔夜吃。
1.湯：湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子舀出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。因爲剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
2.魚和海鮮：魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
3.散裝滷味：散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
4.茶：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成爲細菌、黴菌繁殖的養料。
5.綠葉類蔬菜：由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
6.銀耳：因爲不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
