德國檢查員正在一家肉類加工廠嚴格檢驗。
近日，麥當勞、肯德基等知名餐飲企業原料供應商——上海福喜被媒體曝出大量使用過期肉類，且更改包裝，篡改生產日期。目前，福喜事件已波及全國各地以及日本等國家。德國在肉製品監管方面的經驗可供借鑑。
德意志是個“大口吃肉，大口喝酒”的民族，每年人均豬肉消耗量爲65公斤。德國人還吃生肉糜麪包、半熟的煎牛肉等，所以對肉類安全要求很高。雖然，德國是全球食品法規最嚴格的國家之一，但賣變質肉這樣的事件也發生過幾起。2006年8月底，德國慕尼黑警方接到匿名信，舉報一家肉商“以次充好”，銷售過期腐肉。警方立即聯合當地食品安全監管部門，對這家名爲布魯納的肉品批發公司展開突襲搜查，查封了約180噸腐爛肉製品，有些甚至已經過了保質期4年之久。這家公司的腐肉還“遠銷”到德國以外的8個歐盟國家。司法機構立即查封了這家公司，並通過德國和歐盟食品預警系統，展開召回行動。
今年5月，德國RTL電視臺播出調查節目，該臺記者臥底潛入幾家“漢堡王”快餐店工作發現，一些店面爲過期食品重新打上標籤以延長有效期。節目播出後，“漢堡王”被德國食品安全監管部門要求，所有涉及的店面須立即關門整頓。經營這幾家“漢堡王”的德國總裁爲此辭職。
爲了防止類似賣變質肉的事件，德國近年來已經建立了一套嚴格的肉類生產機制。德國《食品法》所列條款就多達幾十萬個，涵蓋了原材料採購、生產加工、運輸、貯藏和銷售等每一個環節。在肉類生產上，都要通過食品質量安全認證。從飼料、畜牧場、屠宰場、肉品出售、運輸業到食品零售商的產銷鏈中，均有規定。像飼養場的每種飼料配方，必須抽取500克保存3個月，以供檢驗機構的後續查驗。
德國在肉類監管方面也十分嚴格。“不給肉類欺詐一點機會”，是德國食品檢查員的工作口號。柏林一家肉類加工廠的工作人員告訴記者，在肉類上市前，肉類檢查員會進入肉類加工廠，通過專門的機器進行檢查，立刻可以知道是否是變質肉。檢查人員還對德國各家超市出售的肉類、餐館使用的肉類進行突擊檢查。每年還要公佈檢查結果。
肉類在超市、市場銷售環節更是沒有絲毫鬆懈。《生命時報》記者在德國雷維超市的肉類區看到，超市銷售的肉類都進行了真空包裝，各種肉的存儲環境都有講究：新鮮肉製品放在封閉式冷氣櫃裏，香腸等放在開放式冷氣櫃中，冷凍產品在冷藏櫃中。當天宰殺的肉類，則放在冷氣玻璃櫃中。超市經理海爾曼表示，所有進超市的肉類食品必須在最低保存期到期前2天從售貨架上撤下。這些肉類有的馬上送給食品援助機構，有的則在有關人員的監督下銷燬。德國聯邦農業、食品和消費者保護部的一名專家告訴記者，德國市場銷售的肉類都有一串編碼。如果哪家超市賣變質肉，馬上掃描編碼，就能知道這些肉出自哪個養殖場，有誰加工出售等信息。監管部門可以一查到底。
在德國，消費者的肉類安全意識很強。在雷維超市買肉的德國市民路易莎對記者說，買肉會看色澤是否新鮮，保質期長短，選擇信得過的品牌等。據稱，德國聯邦農業、食品和消費者保護部門還設立投訴網站。民衆舉報問題肉類後，德國“食品警察”會馬上上門採樣，並及時送到權威機構進行檢測。
對於違禁企業，德國會按照法律進行懲罰，一是直接關門，等調查完畢，決定是否可以重新改造開張;二是罰款，少的數萬歐元，多的上千萬歐元也有可能;三是追究負責者的法律責任。被曝光變質肉醜聞的公司，往往無法繼續在德國生存。
