豬蹄，朋友們都不陌生，許多女性朋友喜歡吃它，因爲流傳了許久的它裏面含有大量的膠原蛋白，給女人的面部肌膚能補充膠原蛋白，紅燒豬蹄、燉湯、烤豬蹄，不管怎樣的做法，豬蹄的口感都是不錯的。想吃到美味的豬蹄，首先在購買時就要仔細挑選，市場上面有的豬蹄，除了當天與冷凍的，還有的生豬蹄就是白白胖胖的，另一種則是顏色發黃的，個頭也不大，這是什麼原因，到底選擇哪種豬蹄較好。
豬蹄爲什麼那麼白
正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，特別白淨的就得警惕了。除非用化學藥物處理，正常手段處理不會發白的。發白可能是“化工豬蹄”，主要是用氫氧化鈉(俗稱火鹼)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質浸泡的。火鹼加入水後溶液有強鹼性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然後加入亞硝酸鈉着色，豬蹄就會變得“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄，反而是被藥水泡過的。
雙氧水泡豬蹄，主要是美白作用，豬蹄泡了後，很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能，氧化性特別強，可以把表面髒東西全去掉，而且還能去異味。可是，用這種藥水泡的豬蹄是很危險的，食用量比較多的話，會導致中毒的，長期慢慢的食用會引發你的消化，臟器衰竭，進而誘發癌症。
白胖豬蹄對健康危害有多大
用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。
1、雙氧水，又名過氧化氫。外觀爲無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用於醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
2、火鹼，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。
3、亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。
怎麼鑑別豬蹄是否用藥水浸泡
本來看到那種異常發白的就很有可能是藥水浸泡的，除此之外，還有其他方法鑑別，如：
1、藥水浸泡過的豬蹄一般發漲，會比沒浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧着挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質量好的。當然啦，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
2、用手摸觸感，感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發黏，沒浸泡過的，就不會黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感比較硬，沒浸泡過的按起來應該較鬆軟。
3、購買的時候湊近點，聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味，有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味，會有豬蹄的肉腥味。
4、雙氧化去油污的能力強，用這種藥水泡過的，豬蹄上不會有油污，所以可以泡水裏鑑別，發現不起油沫子的估計是泡過的。
5、觀察蹄瓣的開合，如果蹄瓣是合住的，是沒有浸泡藥水的。大家都知道，在水裏泡過的東西會發脹，若豬蹄在藥水中泡過，蹄瓣會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿食用。
總結：豬蹄除了從口感方面能品嚐出來新鮮與否，一般在顏色方面，可能更多的朋友喜歡選擇白白胖胖的，對於顏色發黃的多數人會覺得它是隔天的，不新鮮了。其實正常的去毛後的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色，特別白淨的就得警惕了，除非用化學藥物處理，正常手段處理不會發白的。如果是白的不正常的那種多數是用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒，大家在購買時需謹慎購買。
