相信大家都知道，人們平時生活中經常吃的一種食物就是蔬菜，而且不論是在街頭小巷還是在一些大型超市當中，都可以買到一些新鮮的蔬菜。我們吃蔬菜就是爲了健康飲食，不但能夠補充一定量的維生素，還可以補充更多的礦物質。但是，人們吃蔬菜容易走入下面五大誤區。
1.蔬菜先切後洗更方便
有些人總是把菜先切好再去洗，認爲這樣可以洗得更乾淨。殊不知這種小習慣造成蔬菜的營養元素大量流失。因爲切開的蔬菜與水的接觸面增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質在與水的接觸中迅速流失。建議先洗後切，仔細洗菜並儘量將水控幹後再切。
2.菜在水裏多泡會兒更乾淨
蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反覆沖洗蔬菜3次左右，浸泡時間不超過20分鐘。
3.多放點油，炒菜才香
在我國的烹飪習慣中，習慣通過多放油、勤翻炒等錯誤方式來改變蔬菜的口感，而這種做法會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嚐食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜纔是好吃又健康的。
4.喝蔬菜汁比吃菜更利於吸收
不少人認爲蔬菜汁更容易吸收，因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費蔬菜中的膳食纖維。
5.買兩次菜能吃一週
如今幾乎家家戶戶都有冰箱，一週買兩次青菜，放在冰箱裏保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利於營養的攝入。冰箱的冷藏環境雖然能減緩蔬菜中營養的流失，卻不能阻止。冷藏過的蔬菜營養價值始終不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨買隨吃。
補充礦物質多吃這些蔬菜
衆所周知，要養生保健，那麼健康飲食是必不可少的，這就需要我們平時生活中要吃更多的有營養食物，特別是一些具有相當豐富營養的蔬菜。可能有的人身體缺乏礦物質，那麼，含有礦物質的蔬菜都包括哪些呢?
首先，來說下鈣，鈣是人體最容易缺乏的礦物質元素，蔬菜中含有草酸，會妨礙鈣質的吸收，但由於消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克爲高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿蔔纓、雪裏蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克爲富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。
衆所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關，生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽，選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭髮。
相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執行低鈉飲食的同時，應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長，否則容易造成營養的流失，最好是2、3小時爲宜。
鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說的，我們爲什麼要選用鐵鍋做飯，一是導熱性，另一個就是它能夠爲我們人冷補充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅爲5%。研究表明，維生素C可將鐵還原爲亞鐵的離子，有利於非血紅素鐵的吸收，肉、魚、禽類中的內因子也可以促進植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次爲金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
上述小編提到的蔬菜，都是大家在平時都能夠很容易吃到的，這些看似簡單的蔬菜，當中就含有了大量人體所需的礦物質。因此，建議大家平時生活中要多吃這類的蔬菜，這樣才能保證身體不會缺乏礦物質，可以預防更多疾病。
平時吃蔬菜的時候只要注意上面的五大誤區，那麼蔬菜這種食物還是對我們身體健康極其有利的。特別是對於女性來說，經常吃蔬菜，少吃一些肉類食物，那麼就可以起到很好的抗衰老作用，而且一些蔬菜還可以幫助女人美容，讓女人變得更漂亮。
