土豆是餐桌上常見的家常蔬菜，經常和其它食材搭配一起，又香又好吃，深受大家喜愛。經常吃土豆的朋友會發現，土豆放久了會發芽，那大家知道土豆發芽了還能吃嗎?大多數人現在還會糾結這個問題，下面就由小編爲大家解惑。
一、土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含澱粉，富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因爲有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白麪中幾乎不含維生素C。土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白麪。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。富含鉀，含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白麪。其他礦物質含量亦高於大米白麪。富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等)，大致相當於粗糧，健康價值高於大米白麪等精製穀物。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
二、發芽的土豆有毒
其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因爲土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味着毒性最大。對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。爲了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。
三、土豆發芽了還能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽，爲了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
小編結語：小編講解完土豆發芽了還能吃嗎的相關知識，相信大家對土豆長芽了是否能吃以及土豆的營養價值有了一定的瞭解和認識，其實土豆的功效還有很多，特別對於女性朋友來說，經常食用土豆還可以美容哦。小編建議如果發現土豆長芽的話最好是不要吃了，可能會引起身體不適或中毒的!
