大閘蟹又又出事了！據報道，11月份臺灣抽檢從大陸進口的大閘蟹不合格率達20%，不合格的養殖場地區包括湖南、江西、浙江及安徽等。不合格的原因是大閘蟹二噁英含量超標。
其實，這已經不是大閘蟹第一次被曝出二噁英含量超標了。那這個二噁英到底是什麼呢？
二噁英是劇毒物質！
世衛組織國際癌症研究所將二噁英分類爲“一類人類致癌物”。它的主要威脅是慢性毒性，包括影響生殖發育、致畸致突變和致癌等。
二噁英不僅長期對人體有致癌的風險，在短期內也會對人的身體造成很大損害。
人類短期攝入高劑量的二噁英，可能導致皮膚損害，如氯痤瘡和皮膚出疹及病變等。長期小劑量攝入可導致免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。
二噁英到底從哪兒來的？
二噁英更主要的來源是有機質的不完全燃燒，中國目前的二噁英排放主要來自冶煉行業、有色金屬再生和垃圾焚燒。
但其在植物、水和空氣中含量很低，主要聚積在食品和土壤中，特別是乳製品、肉類、魚類和貝殼類食品中。
由食物類別分析明顯可以看出，二噁英的主要來源就是魚類、海產、肉類，其它食物貢獻很小。
二噁英主要是流傳在食物鏈中，存在在動物的脂肪組織內，因此在食物鏈中的位置越高，體內聚積程度就越大。大閘蟹中綿密的蟹黃、蟹膏就是二噁英最佳儲存場所。
要注意，二噁英一旦進入人體，就會長久駐留，因爲其本身具有化學穩定性，並易於被脂肪組織吸收，並從此長期積蓄在體內。它們在體內的半衰期估計爲7至11年。
大閘蟹還能吃嗎？
被污染的大閘蟹會被控制進入市場，所以從正規渠道購買的大閘蟹是安全的。即使吃到了一兩隻二噁英超標的螃蟹，也不會對健康帶來明顯傷害。
不過不要貪吃，尤其是孕婦和兒童。不要吃蟹黃、蟹膏，因爲這裏是有機污染容易富集的地方。
結語：食品安全問題一直備受關注，我們在飲食上要注意衛生，從正規途徑購買食物，多吃綠色食物更健康。
