去年，湖北省食藥監局抽檢公告，部分批次食用油出現苯並（α）芘超標，甚至有批次超標7倍多！不信，看圖
根據相關標準，食用油中苯並（α）芘含量標準值爲≤10μg/kg，部分批次產品苯並芘含量竟高達76μg/kg！！！據百度百科：苯並(α)芘是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。
除了購買食用油注意外，炒菜時使用不當，也可能導致危害大豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會發生氧化聚合，分解出有毒物質。
食用油致癌說究竟是怎麼回事
幾乎每年都能從網上看到食用油中檢出致癌物的新聞，原因是檢測發現食用油中致癌物苯並芘超標。那麼，苯並芘究竟是什麼？食用油中怎會檢出苯並芘？我們如何選購安全的食用油？我們一起來看一下。
這要從食用油的生產工藝說起。食用油的生產工藝主要有壓榨工藝和浸出工藝，壓榨工藝是比較傳統的物理制油法，而浸出工藝則要通過化學物質來製取。壓榨工藝中的熱榨方式由於高溫的過程中能產生一系列化學反應，有可能直接導致食用油產生致癌物苯並芘。
教你選購食用油
1.看工藝從食用油的標籤上可以看到其製取工藝，首選冷榨油。
2.看級別級別越高說明油的品質越好，儘量選擇特級或者一級的油。
3.看成分配料表中會明確標明油的成分，添加劑越少越好，非轉基因的要比轉基因的好。
4.看種類橄欖油固然好，但是價格較高，山茶油、亞麻籽油以及紫蘇油也非常不錯的選擇，膳食要多樣，用油同樣要遵循多樣化的原則。
