這些年來,大豆受到了不好的批評,但是如果你吃得對的話,它可以成爲你飲食中一個聰明的補充。大豆提供多種營養素,包括ω-3脂肪酸和纖維。一些形式的大豆,如豆腐和豆豉,也是動物蛋白質的健康替代品。(蛋白質的動物來源比植物來源對心臟有害的飽和脂肪更多。)如果多吃大豆有助於你在飲食中取代一些肉,那就太好了。
關於大豆的爭論主要與植物雌激素有關,植物雌激素是植物源性化合物(在大豆中發現),被認爲與體內雌激素的行爲類似。多年來,人們一直擔心大豆可能促進激素敏感性乳腺癌的生長。關於植物雌激素是有益的還是具有健康風險的科學已經反覆進行。但最新的研究表明,大豆植物雌激素的作用與雌激素完全不同。事實上,最近的大型分析得出結論,高大豆含量的飲食不會增加患乳腺癌的機率,甚至可能降低患乳腺癌的風險,儘管需要更多的研究來支持後者的發現。(同樣值得注意的是,對乳房健康和大豆補充劑的研究很少,因爲它們更集中,而且沒有其他營養成分,所以目前不建議使用這些補充劑。)研究還表明,大豆全食高含量的飲食可能有助於降低心臟病風險,減少更年期相關的潮熱。
我的結論是:一天吃一兩份大豆是安全的,只要它是從天然來源或最低限度的加工。好的選擇包括三盎司豆腐、半杯毛豆、一杯豆漿或三分之一杯豆子。
