黑豆自古被譽爲“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄：“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，爲腎之谷，入腎功多...” 黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，營養很豐富。
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，可以幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便祕；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境。
黑豆也含有豐富的維生素B羣及維生素E，皆爲養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。
黑豆的熱量是比較高的。其中每100克黑就有71大卡的熱量，蛋白質佔36～40%，所含有的植物蛋白品質非常高，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸可促進血液中膽固醇的代謝。
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
黑豆自古被譽爲“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄：“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，爲腎之谷，入腎功多...” 黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，營養很豐富。
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。這些成份具有抗氧化才能，根據現在人體研討顯現，每天服用40克烘烤黑豆能推遲低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
中醫認爲黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其製品。從營養學角度黑豆也是大豆製品中的佼佼者。
