病死的牛肉不能吃。牛的的腸胃中存在着數不勝數的細菌，當牛生病時這些細菌會隨着血液進入到身體的每個角落，在內臟和肌肉組織內大量繁殖,併產生毒素。而且生了病的牛在死後它的肉質會發生質的變化,蛋白質組織也被破壞掉，導致了非常難煮熟透，自然也殺死不了細菌，人們吃了這種帶着細菌的牛肉，很容易會生病。
既然我們已經瞭解病死的牛肉不能吃，現在我們不妨來解一下牛肉的功效與作用。
牛肉的功效與作用
1、補虛
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩人羣食用。
2、暖胃
冬天吃牛肉有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。
3、減肥
牛肉的蛋白質含量比豬肉高很多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常吃牛肉不僅可以減肥，還可以獲得人體所需的蛋白質。
4、促進傷口癒合
牛肉特別適合手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口的癒合。
5、增強免疫系統
牛肉中含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，能增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
怎麼麼分辨病死牛肉
1、色澤鑑別
新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
2、氣味鑑別
新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。
3、黏度鑑別
新鮮肉--表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉--表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。
4、彈性鑑別
新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。
