1容器洗淨後用熱水燙一下，控幹
容器洗淨後用熱水燙一下，控幹。記住：成功的梅汁，第一步就是瓶子衛生。
梅子我喜歡用和歌山產的紀南高梅，有青和黃兩種，青的放時間長了就變黃，推薦選用半黃狀態的梅子。這樣開始成熟的梅子少青澀多清香，但是不要選用完全成熟的梅子，那樣的梅子果肉軟，泡出的梅汁會渾濁。
2用牙籤把枝把去掉
用牙籤把枝把去掉。這個很重要，有這些枝叉會影響梅汁的味道。
用水洗淨後泡兩個小時，農家說這樣可以去青澀氣。但是紀南高梅不需要浸泡，看你自己買的梅子吧。
3乾淨的梅子濾水
乾淨的梅子濾水。
再一個個的擦去水分，如何有水分會導致浸泡過程中雜菌進入使梅汁發黴變黴汁...
玻璃瓶中放一層梅子一層冰糖，這樣一直放滿。
這樣放好了其實就是梅汁，但是這次我們要做的是梅醋……
4推薦選用純正的米醋
推薦選用純正的米醋。如果是做酒，請選用梅酒專用或是20度以上的燒酒，燒酒要選用麥子蒸餾酒。
從上邊慢慢的倒入米醋或是燒酒
貼上寫着日期的紙條，蓋上蓋子就做好了。
