先把瘦肉洗淨切成絲，加點鹽，用手抓一抓，然後加澱粉繼續抓一抓，較爲粘稠後放置一旁。
1胡蘿蔔和木耳都切絲，越細越好
胡蘿蔔和木耳都切絲，越細越好。
小筍泡入清水中，這種切好的小筍，菜市場有賣的，買回來洗乾淨再泡水就好了。
蔥切段，姜切絲，小紅椒切段，然後調汁，碗中倒入多量番茄醬和適量澱粉，加水攪拌成汁，另一個碗中倒入醋、醬油、料酒、白糖，加一點點清水攪拌成汁。
看下我們的材料，溫和靚麗的顏色，是不是很好看？此時肉絲也醃製得差不多了。
鍋內入油倒入肉絲翻炒，至肉絲變色就關火乘出。
重開火，鍋內入油放入蔥姜和小紅椒爆香，可適當加一點豆瓣醬。
2小筍瀝乾水分放入鍋中翻炒
小筍瀝乾水分放入鍋中翻炒。
小筍炒片刻即可放入胡蘿蔔絲，繼續翻炒。
3再放入木耳，翻炒使之混合
再放入木耳，翻炒使之混合。
4加入肉絲，翻炒
加入肉絲，翻炒。
先倒入糖醋汁，再倒入水澱粉番茄醬汁，記住番茄醬汁要慢慢倒入，邊翻炒邊倒。
如果之前沒有放入豆瓣醬，在湯汁快收盡時放入一點點鹽，翻炒片刻即可出鍋啦，魚香肉絲是不是很漂亮？
魚香肉絲還可以加入泡椒，具有醃製風味。
番茄醬和白糖可以多放點，味道更濃郁。
