研究結果顯示，非素食的男性，從40歲到70歲的平均血壓，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9。從29歲到70歲的素食男性，最高血壓是124.3，最低77.3。
在上世紀80年代曾作過一個專題研究——“素食者之血壓”。這項研究是以政府登記有案的佛寺內的僧尼爲對象的。自高雄到新竹，總共選取700人作爲實驗對象。在另一個組，則以系統抽樣，選取40歲以上，非素食民衆5000人，根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實驗組配對以作爲對照。研究發現，素食者的血壓、膽固醇等都比非素食者健康，素食者也並未因素食而貧血和營養不良。
結果證明，素食的年數愈久，血壓增加的比例則愈低。這項研究的另一結論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪迴歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加。但研究結論告訴我們，素食持續年數愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小。
探討素食對人體影響程度，臺大醫院陳瑞三教授也作過一項調查。他花了兩年多時間，赴全臺各地49座寺廟中，爲249位出家人作各項檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化症者爲樣本，作爲對照組進行測試。從陳教授公佈的研究報告中，人們得出瞭如下結論：
1.素食者膽固醇較低。
膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化。經調查結果，素食者膽固醇平均爲158毫克，非素食者平均爲180毫克。
2.非素食者眼底網膜硬化較普遍。
經測試結果，素食者有16%有眼底網膜硬化現象，非素食者硬化比例，則高達40%。
3.素食不會導致貧血。
249位出家人，只有5人患貧血症，但這5人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。
4.素食者不會營養不良。
陳教授對素食及非素食兩組作血蛋白鑑定，發現非素食者平均爲6.1至11克;素食者則爲6.6至8.8克。以最新儀器“電氣流動法”進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和穩定。“深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿蔔，是鈣鐵及維生素B2的主要來源，茹素者應多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維生素B12，因此，在食用時若能配以含有維生素B12的黃豆，則所獲的營養，可以和牛奶相當，而不用擔心素食會營養失調。”
