正常竹筍的顏色爲淡白色，如果肉眼觀察到竹筍已經發青，說明竹筍的內部可能已經產生變質，甚至可能滋生了大量細菌和有毒物質。建議最好不要再食用了，以免造成身體的不良反應，從而危害了健康。
竹筍看起來發青，可能是內部產生了黴變，滋生了大量的青黴素和微生物。若繼續食用，微生物可能刺激到胃腸道黏膜，從而可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，建議及時到醫院就診，確診後再進行對症的治療。青色的竹筍還可能存在着腐敗後產生了毒性物質，食用後可能導致食物中毒，應及時到醫院就醫，遵醫囑進行靜脈輸液或洗胃等治療。
