一般情況下，甲魚死三小時之後就不能再食用了。
甲魚中含有自溶酶，甲魚死後自溶速度相對其他動物會比較快，更加容易發生腐爛，甲魚中含有較多氨基酸，甲魚死後氨基酸會產生分解，出現有毒物質，進食後可能會引起食物中毒。並且甲魚肉中含有很多組氨酸，分解之後會產生組氨，它可以引起一系列過敏物質的釋放，使人體產生虛脫、休克等現象。
但是日常生活吃甲魚是有一定好處的，甲魚含有大量膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，具有輔助美容養顏的作用。並且甲魚中含有一定的不飽和脂肪酸，可以提高細胞活力。甲魚中含有的維生素，具有補鈣的功效，對骨質疏鬆具有一定的預防作用，還可以提高身體免疫力，對於人體的抗病毒能力和內分泌，都具有增強和調節作用。
