黃瓜的營養價值很高，它含有豐富的營養，包括維生素C、胡蘿蔔素和鉀等，所以它有加快新陳代謝，排毒清腸的功效。而且黃瓜還有美白的功效，黃瓜中含有大量的維C，維C能有效地抑制黑色素的形成，有很好的美白效果。而且黃瓜含有丙醇二酸的物質，這種物質可以有效抑製糖類轉化爲脂肪，具有一定的減肥效果。
黃瓜的注意事項
1、體虛寒者少食黃瓜
黃瓜性涼，脾胃虛寒、久病體虛者宜少食，否則易致腹痛吐瀉。
2、呼吸系統宿疾者少食黃瓜
有呼吸系統慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易動寒痰，以致肺寒咳嗽。
3、黃瓜不宜加鹼或高熱煮食
黃瓜最好的方法就是生吃，高溫會破壞它的營養成分。
4、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食
因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養價值。
黃瓜的營養價值
黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養素。黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效果。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。黃瓜中還含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
