通常情況下，炒苦瓜隔夜放冰箱是不建議食用。
食物經過一夜的放置，或導致食物內的維生素被氧化，產生大量亞硝酸鹽，是一種致癌物質，對於人體產生極大傷害。炒苦瓜放置時間過長，內含的蛋白質和脂肪等成分會產生揮發導致苦瓜內細菌滋生，出現營養物質流失的現象。並且細菌滋生還可能產生有毒物質，並且對於胃腸道比較脆弱的患者，容易引發胃腸道不適，使患者出現腹痛、腹瀉等症狀，加重胃腸道疾病。所以隔夜苦瓜最好不要食用。
日常攝入苦瓜時也需注意，苦瓜屬於涼性食物，對於體寒或者脾胃虛弱的人羣，要控制對苦瓜的攝入量，以防加重病情。苦瓜中含有一定草酸，大量食用會影響人體對鈣的吸收，不利於人體補充微量元素。並且女性在經期時儘量避免食用苦瓜，以防出現痛經、宮寒等症狀。
