炒的黃瓜隔夜一般不能吃。
黃瓜當中含有比較豐富的維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類等物質，可以起到清熱解毒以及增加抵抗力、減肥等作用，一般可以生吃也可以炒着吃。但是，將黃瓜炒熟以後，隔夜就不建議吃，主要是炒過的黃瓜隔夜容易與細菌接觸，引起細菌大量繁殖，吃了以後容易引起腹痛、腹瀉、腹脹等消化道不適症狀。同時，在炒黃瓜時他會加入適當的鹽分，隔夜以後容易產生亞硝酸鹽，這種物質具有比較強的致癌作用，如果長期吃隔夜菜，就可能會增加患有癌症的機率。
如果是新鮮的黃瓜，沒有炒熟製作成菜餚，一般隔夜以後不會影響口感以及減少營養物質，吃了以後也不會對身體產生異常影響。但是，也需要避免長時間放置，防止水分流失，影響口感。
