蒜苗是大蒜髮育到一定時期的花莖,具有蒜的香辣味道,但無蒜的刺激性，常被作爲蔬菜烹製菜餚,或做其他蔬菜的配菜，或爲其他菜餚調色起味。因爲味美加之營養豐富,深受人們的喜愛。
蒜苗含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
1、蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2、它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、腸炎、防止傷口感染和驅蟲的功效。
4、蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功效。對心腦血管有一定保護作用。
1、不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化功能差的人宜少吃。
3、有肝病的人過量食用，有可能造成肝功能障礙，引起肝病加重。
1、蒜苗500克，洗淨切長的段;雞蛋打在碗裏攪散;花椒放在碗中加水成花椒水。
2、鍋里加油燒熱，倒入雞蛋，輕輕推炒，待成形後盛到碗裏。
3、鍋中留少許油燒熱，放入蒜苗翻炒,倒入花椒水,加炒過的雞蛋和少許鹽、味精，翻炒均勻即可。
材料：
蒜苗250克，豆腐乾250克，尖椒25克，鹽、香油、醬油、味精、色拉油適量。
做法：
1、蒜苗擇洗乾淨，切成4釐米長段;尖椒去蒂、去子切絲;豆腐乾切絲，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝乾水分。
2、鍋中油燒至五成熱時，下豆腐乾絲，加醬油炒勻，扒至鍋的一邊,再下蒜苗段、尖椒絲炒散，加精鹽、味精炒入味，淋香油出鍋即可。
功效：
此菜適宜癲癇病、動脈硬化患者食用，中老年人經常食用可延緩衰老。
