大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，既可以生吃，也可以調味，又能防病健身，被人們稱譽爲“天然抗生素”。
大蒜中含硒較多，對人體的胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
常食大蒜還能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
大蒜有“除風溼，破冷風”的功效，對風寒溼類關節炎有很好的抑制作用。
值得一提的是，紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
1、大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者要忌食；
2、患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者也要忌用；
3、眼病患者在治療期間，應當禁食蒜，否則將影響療效；
4、同時大蒜不宜食用過多，容易引起動火，耗血，有礙視力。
5、大蒜不宜與狗肉同食：《本草綱目》中記載：“狗肉同蒜食，損人。”因爲大蒜辛溫，有殺菌作用，並能刺激腸胃黏膜，引起胃液增加，蠕動增強。而狗肉溫補，兩者同時食用，會引起上火，對人的身體有一定的傷害。
6、大蒜不宜與蜂蜜同食：古人吳謙在《醫宗金鑑》中說：“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”大蒜辛溫屬小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，並且其性質與蜜相反，兩者同食對人體健康無益。
大瓣種應選擇外皮乾淨，帶光澤，無損傷和爛瓣的爲上品；皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質鬆軟發糠，瓣形不整齊的爲次品。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其他品質同大瓣種。
大蒜的儲藏，最好是編辮放置於陰涼通風處，這種方式可儲藏4個月左右。
⑴旅遊出發前，切一小片大蒜貼在肚臍上，再用膠布或傷溼止痛膏固定，能減輕暈船、暈車、暈機現象，甚至消失。
⑵如果發生中暑，可將大蒜頭搗成汁用冷開水稀釋後滴鼻，有醒腦益神的功效。
⑶因飲食不潔而引起腹瀉、腸炎、痢疾等疾病時，可取大蒜頭一枚搗爛加溫開水服用，對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有很強的殺滅或抑制作用。
⑷不慎吃了有毒食物時，可內服大蒜3~5瓣，能過起到一定的解毒作用。大蒜搗成泥狀混與蜂蜜，開水送服，對治療嘔吐有良好效果。
⑸不慎被蚊蟲、蜈蚣叮咬，一時又找不到解毒藥，可將蒜頭咬碎敷於患處，可有效解毒、消腫、止痛。
⑹流鼻血時，將大蒜頭搗成泥狀敷在足心涌泉穴，能夠加快止血。此法對於各種原因引起的咯血、嘔血均有效。
⑺牙疼時，取大蒜與黑棗肉砸成泥，貼在患處，使口水流出，可有效緩解疼痛。
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，既可以生吃，也可以調味，又能防病健身，被人們稱譽爲“天然抗生素”。
原料：大蒜200克，鱉肉500克。
做法：大蒜同宰好洗淨的老弊同燉，加適量白糖、白酒、姜蔥慢火細燉，分劑喝湯，一日兩次。
功效：有消炎，補虛的作用。可治療氣滿、腹脹。
原料：甲魚500克，大蒜200克，白蘿蔔200克。
做法：將甲魚宰殺去內臟洗淨，同大蒜、白蘿蔔一起煮熟，不能放鹽，可略放些蔥姜、料酒去異味。兩天一次，堅持服用5次，效果良好。
功效：有補氣血，美容顏的作用，可有效降低血壓。
原料：大頭獨蒜30克，牛奶200毫升，白糖20克。
做法：把大蒜去皮，切片，放入燉杯內，加水100毫升，用文火燉煮1小時，待用。把牛奶放入奶鍋內，用中火燒沸，同熟大蒜混勻，燒沸，加入白糖即成。每日1次，每次喝1杯。
功效：有補虛損，益脾胃，行氣解毒的作用。肝硬化腹水患者宜常喝。
原料：活鯽魚1條（約300克），大蒜適量。
做法：魚去腸雜留鱗，大蒜切成細塊，填入魚腹，紙包泥封，曬乾。炭火燒乾，研成細末即成。每日3克，每次3克，用米湯送服。功效：有解毒，消腫，補虛的作用。適宜於食道癌初期。
