大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜能殺菌是因爲大蒜裏含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自“靜靜”地呆在新鮮大蒜的細胞裏。一旦把大蒜壓碎，它們就會相互接觸，相互作用，形成一種沒有顏色的油滑液體——生蒜素。生蒜素具有新鮮大蒜的香味。如果將生蒜在油脂里加熱，那麼會產生許多種的轉化物質，其中包括不太好聞的硫化物。生蒜素的轉化產物香清油與抗生素一樣能消滅病原體。生蒜素的某些轉換會對血液產生積極的影響。硫化物能消滅癌細胞、自由基和真菌。
1、經常食用大蒜會使人體血液中的整個膽固醇降低，使血壓降低，從而可以使得中風的風險減少，並且使心肌梗塞的發病率降低。
2、科學家最近研究發現，常食用大蒜還具有補腦的功效，其機理爲：生蒜素有舒展血管促進血液循環的作用，有助於增強腦內血液流量，同時蒜氨能增強大腦活動的能量。衆所周知，大腦活動能量主要由葡萄糖經維生素轉化供給，如果沒有維生素B1，即可產生“蒜氨”，“蒜氨”以增強維生素B的作用，加速葡萄糖的能量轉化率，爲大腦的思維活動提供更充分的能量。
3、長期食用大蒜的人主動脈要比不食用大蒜的人主動脈富有彈性。
大蒜對人體並非百利而無一害，中醫認爲，凡肺胃有熱，肝腎有火，陰虛火旺之徵象，以及產後、痘疹、目疾、舌粒、牙齒疼痛、咽喉不利等症均不宜食用大蒜。此外，服用中藥的人更要忌食大蒜，因爲不少中藥方劑或成藥對辛辣都是禁忌的。
需要特別說明的是：大蒜的諸多醫療意義在於預防，防患勝於治療，大蒜並非包治百病的靈丹妙藥。
