萵筍大家都吃過，特別是在夏季，涼拌的萵筍可以說是蔬菜裏的一絕，色澤嫩綠，清脆爽口。可是萵筍的葉子呢？大部分人都會直接扔掉，認爲萵筍的也是是不能吃的。到底萵筍的葉子能不能吃呢？
萵筍的嫩葉是很好的食物，它裏面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富，而且萵筍葉子製作工序也很簡單，味道鮮美，而且還適合涼拌吃。只是不少人覺得萵筍葉有苦味，所以不太愛吃。
萵筍葉和生菜一樣可以生吃，能直接蘸着鹽和醋生吃，沒有怪味，而且生吃的萵筍葉營養價值比熟的高，也可以和生菜一樣卷熟食引起食用。
食材：萵筍葉，水適量，芝麻醬，花生仁，鹽。
做法：鍋里加適量水，燒開，萵筍葉切段，放入鍋中燙1分鐘，撈起。芝麻醬加適量溫開水和適量鹽，攪拌成泥，花生切碎，萵筍葉擺盤後淋上芝麻調好的芝麻醬，撒上花生碎片即可。
萵筍葉子的維生素含量和萵筍的莖相比較高出了很多，萵筍的維生素主要儲存在葉子中，其中胡蘿蔔素是萵筍莖的十幾倍，維生素B2是萵筍莖的5倍左右，維生素C甚至是萵筍莖的15倍，而尼克酸的含量也比莖中高，且抗氧能力更強。
萵筍葉子的鈣含量也比萵筍莖部的高出很多，經常食用萵筍葉子能爲機體提供鈣源，補充鈣的攝入，維持骨骼生長髮育的需求。
萵筍葉子的胡蘿蔔素含量極高，是很好的維生素A原，維生素A被稱爲“美容維生素”，食用萵筍葉子能在機體內吧胡蘿蔔素轉換爲維生素A，可是人的皮膚柔潤、光澤，有彈性。
萵筍葉子中維生素C的含量豐富，有很強的氧化性，能阻斷致癌物質的亞硝胺的形成，降低致癌風險，防癌抗癌。
萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。
