魚肚爲魚鰾乾製而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋羣島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱爲“提片”，體薄片小者稱爲“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者爲佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成爲大片曬乾的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者爲佳品。蟲蛀的、色灰黑的爲次品。
一般人都可食用
適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震盪後遺症者食用；適宜腎虧腰膝痠痛者食用；適宜痔瘡之人食用；
魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食慾不振和痰溼盛者忌用。
魚肚味甘、性平，入腎、肝經；
具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；
治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。
魚肚製作指導：
魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙齦出血有預防性食療作用，同時對便祕和痔瘡也有作用。
三、三色雞絲沙拉
材料(1人份)：雞胸肉100公克、米酒1/2小匙、洋菜條1/4條、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔1/4根、洋蔥1/8顆
醬汁調料：橄欖油1/2大匙、淡醬油1大匙、海鹽1/4小匙、黑醋1/2大匙、白芝麻1/2小匙
作法：
1.雞胸肉淋上米酒抹勻後，放進電鍋以半杯水蒸熟，放涼後用手撕成雞絲;洋菜條切成5公分長段，放入熱開水中泡開，直到變軟呈半透明;小黃瓜及紅蘿蔔洗淨，瀝乾後刨成細絲;洋蔥洗淨後切成細末。
2.將橄欖油、淡醬油、海鹽及黑醋拌勻，即成醬汁;取一碗，放入雞絲、洋菜條、小黃瓜及紅蘿蔔絲，再撒上白芝麻，即可搭配醬汁食用。
