杏仁的營養價值
杏仁分爲甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產的杏仁屬於甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用於食用，還可作爲原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用;北方產的杏仁則屬於苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克爲宜。
甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作爲零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
杏仁的功效與作用
1 苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2 甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
3 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4 杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
5杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用!
杏仁的做法有哪些
核桃杏仁湯
原料：核桃仁25克，杏仁10克，生薑10克，蜂蜜適量
做法
將核桃仁、杏仁，搗碎;生薑，洗淨，切片。鍋置火上，加水一碗，放入核桃仁、杏仁、生薑，用旺火煮沸後，加蜂蜜，再改文火燜10分鐘，即可。
杏仁雪梨山藥糊
原料：北杏仁10克，雪梨1個，淮山米粉、白糖適量
做法
1將北杏仁用開水浸泡，去衣，洗淨;雪梨去皮，洗淨，取肉切粒;然後把杏仁、雪梨粒放攪拌機內，攪拌成泥狀。
2用清水適量，把杏梨泥、淮山米粉、白糖調成糊狀，倒入沸水鍋內(沸水約100毫升)，不斷攪拌，煮熟即可。
3酥油杏仁粥
原料：甜杏仁30g，鮮山藥120g，粟米50g，酥油適量
做法：
將杏仁焙炒令熟，山藥、粟米炒熟研末。每日空腹用溫開水調甜杏仁末10g及山藥、粟米麪、酥油。
胡蘿蔔玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等着慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2個小時
4、出鍋前調入適量雞精和鹽
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量
做法
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜 、蔥 、料酒
做法
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水
2、蔥切段、薑切片
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
4、倒入半湯匙料酒炒勻
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
排骨飯
用料
大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜
做法
1、排骨洗淨，斬小塊
2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理後湯水會比較清
3、用清水衝去浮沫，瀝乾水備用
4、鍋中熱油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口
5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯
6、按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻，就可以開吃啦
