牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗 牛肉病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。今天小編就教大家做一道西湖牛肉羹，讓你吃完一碗還要一碗。
西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作爲潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g
做法
1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
注意
1、製作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則製作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除乾淨。
2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是爲了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
