香菜又名爲芫菜，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜中含有豐富的維生素B12、胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、維生素C，鉀、鈣等礦質元素。基於如此豐富的營養成分，香菜的功效與作用有哪些呢？
香菜中所含沉香油酸、蘋果酸鉀等能促進血液循環，並有改善心肌的收縮能力及利尿作用，在利尿通便的同時還具有調節血糖平衡的作用。
香菜中含有許多揮發油，它能祛除肉類的腥羶味，加在菜餚中可以增加香味，因此在一些肉類菜餚中加些香菜，能起到去腥羶、增味道的獨特功效。
香菜中的芳香氣體具有促進胃液分泌的作用，人體所以有助於開胃進食，常吃香菜健胃消食。
由於香菜中的維生素C和維生素A的含量也高於一般蔬菜，維生素C有增強機體免疫力，殺菌消炎之效，因此常吃香菜對一般呼吸道感染病有防治的輔助作用，加上香菜有很好的發汗之效，在有感冒跡象時吃香菜煮水還可有效防治感冒。
香菜又名爲芫菜，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜中含有豐富的維生素B12、胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、維生素C，鉀、鈣等礦質元素。基於如此豐富的營養成分，香菜的功效與作用有哪些呢？
香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生薑，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
香菜多食損目，所以不能多吃，兒童麻疹已透者或胃潰瘍患者也不宜食用；
多食或久食，損耗精神，進而引發或加重氣虛。因此，平常自汗、乏力、倦怠及產後、病後初愈易患感冒的氣虛者，應少食香菜；經常感冒的人要和香菜保持距離，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人可以用香菜治感冒；
香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。
