一般來說在市面上購買的臍橙都是橘黃色至橙紅色的，但是其實臍橙剛摘下來的時候是青色的，那青色的臍橙要如何變黃呢？
催熟。
現在的一些果農爲了方便臍橙的運輸，會在臍橙還只有7-8成熟的時候就摘下來，再後期通過噴灑乙烯氣體來催熟，所以說如果從臍橙採摘下來到買回去的中間時間太短的話，那麼臍橙就有可能還是青色的，並沒有完全成熟。
沒成熟的臍橙口感不是很好，買回去之後需要進行催熟處理，一般將其置於密封的紙箱中就可以了，想要儘快成熟的話也可以在紙箱中放入幾個已經成熟的蘋果或香蕉。
視情況而定。
如果是沒有完全成熟的臍橙，那麼經過一段時間的放置之後，臍橙的口感就會變甜，其放置時間需要根據臍橙的成熟度、環境的溫度以及所產生的乙烯氣體濃度等多種因素來共同決定。
如果臍橙本身的成熟度較低，而且環境溫度也不是很高，那麼在空曠處放置的話，所需要的時間就比較長，如果想要儘快吃到臍橙的話建議可以將其與成熟的蘋果或香蕉一起放在密封的紙箱中，再將紙箱置於溫暖乾燥處保存。
臍橙的糖分濃度提高。
這是因爲臍橙在放置的過程中其中所含的水分會慢慢揮發，而糖分不會揮發，那麼糖分的濃度相對來說就會提高，所以吃起來口感就會更甜一些。
而且臍橙在切掉果蒂之後，就不會再吸取養分，果實中的果酸成分也得不到補充，而且在儲存的過程中會慢慢揮發掉，那麼當酸度下降後，甜度自然而然地就會上升。
臍橙最適合保存在溫度爲5-10攝氏度，相對溼度爲85%-90%的環境中，而臍橙的上市時間一般是秋冬季，這個時候大部分地區的環境溫度都比較低，所以可以直接置於常溫下保存，會更有利於營養和口感的保留。
如果環境溫度較高或較低的話，那麼建議可以將臍橙置於冰箱的冷藏室中保存，但是要儘快吃完，以免影響臍橙的口感跟營養價值。
