木耳是生活中常見的一種食材，買的是幹木耳的時候，就需要先進行泡發，一般都用冷水泡，用開水泡木耳有啥壞處？
木耳制幹後，組織的細胞塌癟，色澤乾結，想要恢復到剛採摘時的情況，需要一定的時間，用開水泡，雖然可以增快木耳的泡發速度，但會破壞木耳原有的細胞組織，導致口感變的稀軟。
木耳自身帶有一層保護膜，用熱水泡發容易將這層膜破壞，這層膜被破壞後，裏面的營養物質容易流失，外界的一些細菌容易進入，會導致木耳的營養價值降低。
1、時間：開水可以增快木耳的泡發速度，所需的時間短些，冷水需要的泡發時間較長一些。
2、口感：開水會破壞木耳的細胞組織，導致木耳口感會比較稀軟，而冷水不會破壞木耳的細胞組織，將慢慢恢復成新鮮木耳的狀態，口感更脆爽。
3、泡發率：開水會破壞木耳的細胞組織，導致一些細胞破裂後，不能吸收水分導致泡發率降低，用冷水可以讓木耳慢慢吸收到足夠的水分，泡發率更高。
木耳變質可能會。
木耳自身沒有毒素，但是浸泡時間過長後，木耳的細胞吸水過多，導致細胞破裂，就會被細菌、黴菌等污染，導致發生變質，產生黃麴黴毒素，青黴素、米酵菌酸等有害物質，食用這種變質的木耳容易引起身體不適。
不建議直接吃。
新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的物質，這種物質人體食用後可能會引起過敏反應，但在制乾的過程中，這種物質會被分解掉一大部分，再加上卟啉是水溶性的物質，經水浸泡過後，剩餘的卟啉溶於水中，基本是可以直接食用的。
木耳泡發好後，卟啉雖然被基本被分解，但對一些體質敏感的人羣，食用過後可能還是會出現過敏反應，並且生吃木耳，對身體的胃腸道不是很好，建議煮熟過後，完全去除有害物質再食用。
