木耳在夏季特別適宜做涼拌菜來吃，其口感脆爽有彈性，調成酸辣味非常開胃，但是木耳一般購買的是幹品，需提前泡發食用，不知道泡發木耳不能超過多久呢？
泡發木耳一般不能超過8小時。
木耳是一種可食用真菌食物，其幹品在曬制過程中會沾附大量的細菌等有害微生物，而泡發後這些細菌正好以木耳當中的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素等作爲養分逐漸繁殖，一般最好是現泡現吃，如連續浸泡超過8小時的話，就不宜再吃了，以免細菌繁殖過量導致飲食風險。
一般涼水泡發2小時左右。
黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡2小時左右，這樣木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態，如果比較趕時間的，也可以用溫水加保鮮盒上下搖晃的方法泡發，能加速木耳吸收水分的速度，但不能用熱水泡，否則會殺死黑木耳組織中的活性物質，而且這樣泡發的黑木耳膠質狀組織不能延伸，恢復不到原有的鮮品狀態，吃起來口感不好，帶有硬芯。
將泡發的木耳快速瀝乾水分，放入密封的保鮮袋或保鮮碗裏，然後置於冰箱冷藏室保存，溫度控制在3-7度之間即可。
如果想要保存時間更長的，也可以放入冷凍層，不過冷凍後的木耳吃之前要解凍，相對較爲麻煩，而且口感也會大大折扣，變得更軟，但保存時間更長，可以放一週左右能吃。
根據保存的環境決定。
如果將煮熟的木耳放在常溫下，一般溫度在28度左右的話，放8個小時以後木耳就會帶有異味，質地軟爛不能吃了，但如果放在5度左右的冰箱冷藏室，則可以放2-3天，若是控幹水後放在冷凍室裏則更久，能放1周左右可以吃。
但上述說的焯燙熟的木耳，如果是涼拌木耳或炒熟調好味的木耳，其放置時間會更短一些，建議當天吃完爲好。
