雞爪是非常有營養的食材，而且做法多樣，口感豐富，可以用來滷製、煎炸等食用，尤其是虎皮雞爪，都能吃出鬆軟的雞爪肉皮味道，非常好吃，但不知道要怎麼炸才能起鬆皮呢？
需要經過冷熱刺激後纔會起鬆皮。
起鍋熱油，將晾乾水分的雞爪下鍋炸，直到表皮金黃，並且出現小水泡爲止，炸的過程最好蓋上鍋蓋，防止濺油，之後拿出提前準備好的冷水，將炸好的雞爪馬上放進冷水裏，泡1-2個小時，如果是冰水的話，則只需浸泡大約30分鐘，直到雞爪的褶皺吸滿水爲止，要注意炸好了就要馬上放進冷水裏，這樣突然受冷刺激，雞爪的皮層會收縮，併產生皺紋，纔有蓬鬆起皮的外貌。
只要油炸到整隻雞爪變焦黃金色就可以了。
但如果雞爪在油炸之前和蜂蜜混合的話，油炸後會迅速吸油，促使肉骨分離，同時因爲有蜂蜜的存在會使濺油特厲害，甚至還會使雞爪整隻彈飛，爲了避免不必要的傷害，下鍋後應立馬蓋上鍋蓋，稍微油炸片刻感覺油濺力度不大時纔開蓋，觀察並翻面，避免油炸過頭使雞爪焦糊，同時油炸雞爪的油量一定要充足，最低標準是剛好浸泡過鳳爪，油溫7成熟，而且必須全程小火慢炸。
材料：鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蠔油30克、薑絲5克、蒜碎5克、乾紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克。
做法
1、肉質肥厚的鳳爪，洗乾淨放入水裏，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量）。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋）。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。
起到軟化肉質的作用。
泡發雞爪所用的鹼是食用鹼，這是一種很常見的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，一般浸泡的食材爲乾貨，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，還可以加入麪糰中去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾，而放入雞爪中則是一種商家操作手段，起到漲發膨大雞爪，軟化雞爪肉質的作用，一般一斤雞爪需要放十克左右的食用鹼。
但要注意用食用鹼泡發雞爪不可過量，時間也不能太長，不然雞爪泡了之後反而會過於軟爛，失去Q彈的口感，同時還可能帶有較重的鹼味，無法繼續食用。
