雞蛋營養豐富，吃法多種多樣，煎煮炒皆可，是家家戶戶必備的食材。但是市面上的雞蛋有些腥氣很重，有些雞蛋則沒那麼腥，那麼雞蛋爲什麼會有腥氣呢，腥味大的話還能不能吃。
雞蛋腥氣的原因有兩個。
一是因爲雞吃的食物。雞蛋的腥氣跟雞吃的食物有很大關係，現在一些養殖場爲了節約成本給雞吃一些便宜的飼料，比如菜籽粕、棉籽粕，而不是常規的飼料比如豆粕，這些東西不僅沒有營養而且也是腥味產生的主要來源。而且飼料裏含有魚骨粉，也會導致產出的雞蛋有腥氣。
二是一些腥味其實可能是雞屎味。傳統的養雞場環境和設備簡陋，糞便清理不及時，離很遠的地方就能夠聞到濃重的雞屎味，蛋雞每天吸入着糞便的氣息，吸入了過多的二氧化硫，自然而然產出的雞蛋中便含有了這種氣味。
雞蛋黃和雞蛋清二者相比較的話，腥味比較重的是雞蛋黃。
這是因爲蛋黃裏面含有豐富的脂肪還有卵磷脂，雖然說這兩種物質能夠幫助我們提高身體的免疫力和抵抗力，促進孩子大腦的發育，但也恰恰是因爲這兩種物質，使得蛋黃比較腥。
而相反的是蛋白裏面含有一定量的醋酸，醋酸能夠有效的中和蛋白裏面的腥味。所以非要說是蛋黃腥還是蛋清腥的話，相比較而言還是蛋黃比較腥的。
腥味過大的話不是很好。
生雞蛋本身就具有一定的腥味，屬於正常的現象。但如果腥味過大的話可能跟養雞場使用的雞飼料質量不好有關，這樣的雞飼料喂出來的蛋雞生出來的蛋不僅腥味大而且品質也不會很好。
煮熟後的雞蛋如果帶有較重的腥味，一是可能放置過久，快接近變質了，二是可能因爲母雞無法代謝吃下去的食物，被腸道細菌分解出帶有魚腥味的分子三乙胺，雞蛋的味道也會特別腥，這樣的雞蛋食用後口感不好，還容易刺激腸胃，建議不吃爲宜。
1、加入白醋：白醋是最常見的家庭去除雞蛋腥味的方法。打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，但是切記加入的醋不可過多，否則酸味會很重。
2、加料酒：在炒雞蛋時加入少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，這樣子炒出來的雞蛋會更嫩、更好吃。
3、加香草精、檸檬汁、朗姆酒：在用雞蛋做蛋糕的時候可以選擇放幾滴香草精、朗姆酒或檸檬汁，不僅可以有效的去除雞蛋的腥味，做出來的蛋糕還分別帶有淡淡的香草味，淡淡的酒味和檸檬味。
