有點綠的黃豆能吃嗎 黃豆芽有點綠了還能吃嗎

黃豆是一種用途非常多的豆類，富含蛋白質，營養價值也很高，但是有時候家裏的黃豆保存不妥當就容易發綠，那麼有點綠的黃豆能吃嗎？

有點綠的黃豆能吃嗎

能吃。

黃豆變綠的原理在於葉綠素、葉黃素、花青素等豆子體內的色素的轉換，當一種色素佔優勢的時候，豆子就會呈現出這種顏色，潮溼不見光的豆芽體內仍保留葉黃素，所以是金黃色，而見光後的黃豆，因爲生長需要會產生大量葉綠素，進而變成綠色的模樣。

黃豆變綠是可以食用的，它是幼嫩苗生長階段的一種狀態，變綠後只是豆芽的豆瓣中多了些葉綠素，平時我們吃青菜的時候也會攝入大量的葉綠素，對身體沒有負面影響的，所以可以放心食用，如果覺得不喜歡黃豆變綠，那麼在浸泡黃豆的時候避免其曬到陽光即可解決問題。

黃豆芽有點綠了還能吃嗎

黃豆芽發綠了還能吃。因爲黃豆芽發綠主要是在生豆芽時，黃豆芽見了光，就會像所有的綠色植物一樣進行光合作用，產生了葉綠素導致變綠，但並不影響食用。

怎樣判斷黃豆變質了

1、看

在買黃豆之前，要先看黃豆是否有光澤，是否很潮溼，是否有黴。有光澤，沒有長黴比較幹，那就說明黃豆是沒有變質的，可以吃的。

2、聞

抓一把黃豆放在鼻子上聞，沒有黴味就是可以吃的。

3、浸泡

浸泡後的黃豆要是沒有腥味就是可以吃的。用手揉搓黃豆，要是黃豆只是變成兩半，沒有變碎，那就是可以吃的。

黃豆的營養價值

黃豆是大豆中種植最廣泛的品種，黃豆中含蛋白質40%，多爲優質蛋白，脂肪含量爲18%到20%左右，多爲不飽和 脂肪，膽固醇含量少，富含亞麻油酸，鉀，鈉，鈣等微量元素，維生素A、B、D、E，膳食纖維等營養物質；黃豆的營養成分比較全面，常吃減少可以膽固醇，健脾養胃。