豆芽是我們經常吃的一道菜，那麼，豆芽如果有點苦還能吃嗎？豆芽有點爛了還能吃嗎？豆芽有什麼營養價值，下面一起來看看！
豆芽有點爛最好不吃，因爲已經被細菌腐壞。
綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽長出小綠葉是可以吃的。
綠豆芽之所以長出小葉子，是發過頭了，因爲種子先發芽後長葉子，可能是沒有掌握好時間，或是氣溫變暖導致綠豆快速發芽。這種情況並不影響食用，對人體也無害，但可能會影響口感，吃起來有“老”的感覺。
豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子裏或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天 。
