綠豆營養豐富，但保存過程中容易長蟲，綠豆長的蟲子學名爲綠豆象，常寄主於菜豆、扁豆、豌豆、綠豆、赤豆等，蛀食儲藏的豆粒，這種蟲子對人體沒有危害作用，只要把綠豆清洗乾淨，還是可以吃的，還可以採取以下方法去除綠豆中的蟲子繼續食用。
家裏的綠豆長蟲了，不是很嚴重的時候，可以放在陽光下平鋪暴曬，每30分鐘翻動一次，受熱均勻，曬上3小時，蟲基本就被殺死了。
把綠豆倒入菜籃中，浸在沸騰的開水中，並不停地攪拌，維持1-2分鐘，然後用冷水沖洗乾淨，再攤開晾乾，高溫也能有效驅蟲的。
將綠豆用冷水沖洗乾淨，再把綠豆均勻攤在蒸籠裏，隔水蒸煮5分鐘，再取出晾乾。不過，這種殺蟲方法會傷害胚芽，所以處理後的綠豆不宜留種或生綠豆芽。
把長蟲了的綠豆連同袋子紮好，一起放冰箱冷凍層或冰櫃中，冷凍24小時後再取出，綠豆中的蟲子也會被凍死的。這時小蟲都被凍死變成紅黑色。取出後在自然環境條件下存放一段時間，凍死的蟲子會乾枯，洗綠豆時蟲子會就會漂浮在水面，很容易洗乾淨的。
1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，就不會生蟲了。
2、夏天吃不完的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裏，放到冰箱裏更好，能保存到來年的夏天。
3、將綠豆放入網籃中，連籃帶綠豆浸泡在沸水中，快速攪拌半分鐘，以殺死表面的蟲子和蟲卵。
4、將綠豆立即倒入冰水裏冷卻。
5、將冷卻後的綠豆放在陽光下暴曬至乾透。
6、將綠豆裝入罐內或其它容器，表面放幾瓣大蒜，這樣的綠豆至少可存放半年以上不會生蟲子。
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最爲理想。
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉爲黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一週喝2至3次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先諮詢一下醫師，因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過後，纔可飲用成人量。
從中醫的角度上來說，綠豆性較爲寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀，而吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉、氣血停滯引起的關節肌肉痠痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
綠豆湯雖好喝，但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，而女性朋友過量飲用綠豆湯的話，還會容易引發腹脹、痛經等毛病。
綠豆本身是一味中藥，如果患有外感風熱、暑熱內侵等熱性病時，在服用中藥的時候再適當服用綠豆湯，有相輔相成的作用；但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等症狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆，否則，不僅會降低藥物療效，而且還會加重病情。所以，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
