烹飪菜餚的時候是不是要放味精，本來已經有很大爭議，而網上的一則傳言說味精加熱產生致癌物，更是讓人對味精敬而遠之。那麼事實是如此嗎？味精加熱有毒嗎？
味精沒有毒。味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，其主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
味精加熱沒有毒。味精加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉，但這種物質並不致癌，也沒有毒，只是沒有鮮味。這也是爲什麼建議出鍋之前再放味精的原因。
烹飪的時候適量加些味精有一定的好處。味精的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質能提升鹹味，所以烹飪時放一些味精，不僅可以代替部分鹽，使我們攝入更少的鈉，菜的味道也更鮮美。
味精吃多了有害。味精的鈉含量高，長期高鈉飲食可能導致人血壓升高，誘發高血壓和心腦血管疾病；而且大量的鈉通過腎臟代謝，也會增加腎臟負擔，容易誘發腎臟疾病；此外，身體鈉含量高會導致尿液中的鈣水平高，那麼骨骼的鈣質流失到尿液中，會增加患骨質疏鬆的風險；還有研究表明高鈉飲食和胃癌的發生率有很大關係，可能增加患胃癌的風險。
烹飪菜餚的時候是不是要放味精，本來已經有很大爭議，而網上的一則傳言說味精加熱產生致癌物，更是讓人對味精敬而遠之。那麼事實是如此嗎？味精加熱有毒嗎？
味精雖有增鮮作用，但也不宜多吃。世界衛生組織規定味精的攝入量爲每人每日120毫克/千克體重，即體重50千克的人每日可食用味精6克，也就是一啤酒瓶蓋的量。
