味精中含有穀氨酸鈉，很多人說味精不能高溫加熱，高溫加熱對人體健康不利。那麼，味精高溫加熱會有毒嗎？味精在多高溫度下有害呢？
味精高溫加熱有毒。
味精又叫味素，主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在高溫下容易轉變爲焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是一種可致癌的有毒物質，對人體健康不利，所以味精高溫加熱是有毒的。
味精在120攝氏度以上有害。
味精中的穀氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。
視情況而定。
1、如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。
2、如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的穀氨酸鈉成分容易轉變爲焦穀氨酸鈉成分，焦穀氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。
味精吃多了不好。
味精中含有很高濃度的穀氨酸鈉成分，穀氨酸鈉成分攝入過多會影響人體對鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養不良的症狀，影響人體健康。且味精中的鈉成分會影響人體的血壓，導致人體患上高血壓和水腫等疾病。所以味精不宜多吃。
味精中含有穀氨酸鈉，很多人說味精不能高溫加熱，高溫加熱對人體健康不利。那麼，味精高溫加熱會有毒嗎？味精在多高溫度下有害呢？
1、注意放味精的時間應該是在即將出鍋的時候，在食物即將出鍋時，食物的溫度一般只有70-90攝氏度，正好味精溶解，不會味精發生變質。
2、注意放味精的量不宜過多，過多會影響食物的口感和人體的健康。
3、孕婦和小孩、高血壓患者不宜食用味精，以免給身體帶來危害，影響身體健康。
4、高湯菜餚、酸性菜餚、鹼性食物和涼拌菜中不宜放味精，容易影響食物的口感。
