大頭蝦是海鮮大餐中不可缺少的食材，其做法相當多，不僅可以紅燒、蒸、炒，還可以熬湯，那麼如何挑選大頭蝦？
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
1大頭蝦去腿，須，鉗，頭部尖角(避免使用時劃傷，特別是家裏有小朋友的同學一定注意)。
2沒過蝦的水燒開加入料酒，糖，鹽(可略多一點以便入味)，繼續燒之酒香飄出。
3放入大頭蝦，蓋上蓋子，繼續中火煮至蝦頭變紅，蝦身捲曲，眼睛變黯，有香氣彌散，即可關火裝盤。
1、痛風患者、高尿酸血癥、關節炎患者不適宜吃大頭蝦。避免嘌呤過高，食用後容易在關節裏面沉積尿酸結晶而加劇不適症狀。
2、過敏體質的人也不適宜吃大頭蝦，除開既定的過敏原應避免之外，其實對於水產品也應有所顧忌，特別是魚蝦蟹類。
3、孕媽和產婦應少吃魚蝦。避免過敏的同時，還要避免因爲嚴重污染引起水產品含汞量超標，如果孕媽和產婦食用後可能會引起胎兒和嬰兒的大腦和神經發育不良哦。
4、甲狀腺機能亢進的人們應少吃大頭蝦，因爲大頭蝦等水產品裏面含有的碘比較多，容易加重病情。
