喜歡皮蛋的人會覺得皮蛋是最美味的食物，不喜歡皮蛋的人則覺得皮蛋是黑暗料理，那麼剝開的皮蛋放冰箱裏會不會壞？
剝好的皮蛋不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏，否則易感染沙門氏桿菌。
有的家庭把皮蛋放到冰箱裏保存，甚至冷凍起來，以爲這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。
剝好的皮蛋一定要在1至2小時內吃完，不可留存到下次餐食用，因爲它的保質期只有2小時。
皮蛋在空氣中暴露的時間過長的話會產生沙門氏桿菌，沙門氏桿菌隨皮蛋進入人體後，會在腸膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的毒素，致使食用者出現中毒症狀，如果我們吃了這樣的皮蛋，那麼無疑就會導致身體出現問題，需要儘量的避免這樣的情況出現。
可以，最好是搭配醋一起吃。
許多的人都認爲生吃皮蛋對身體有害處，因爲含鉛的量太多了，但是其實剝好的皮蛋是可以直接生吃的，並沒有什麼要求，但是也不能一直生吃或者一時間大量的進食，只是在這裏要特別說明一點的是懷孕的人最好少吃皮蛋，因爲孕婦是不可以吃太多含鉛的食慾的，要是不小心吃太多的話可能是會導致小孩子在生下來的時候畸形之類的，更嚴重的結果可能會導致小產，所以要謹慎。
1、由於皮蛋性涼，火旺者最宜食用皮蛋。
2、少兒不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，會影響寶寶的健康成長，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。
3、脾陽不足、寒溼下痢者應少食。
4、患有心血管病的患者應少食。
5、肝腎疾病患者應該少食。因爲皮蛋中的鉛會導致人體反應緩慢，肝腎細胞運送速度減慢，從而影響毒素的排除。
