6-7月，正是知了出土的時候，很多人都會去樹底下捉知了，油炸了吃，非常香，那麼質料的營養價值和危害都有哪些呢？
知了的營養價值：每100克知了中含有蛋白質72克、脂肪15克、灰分1.8克，另外，還含有鈣、鐵、鋅、鉀、磷和多種維生素及微量元素。
知了的危害：知了適合對蛋白質不過敏的人吃，而且需要將知了完全炸熟了才能吃，不然知了的翅膀上、腳上攜帶的一些寄生蟲或者細菌之類的病原物質不會被殺死，吃了容易引起腸胃不適。
知了一般都是油炸了吃，又香又脆。
需要先將知了猴洗淨，去掉身上的泥污。主要是頭部坑凹較多，可用水龍頭沖洗。去掉知了猴的頭、腳和翅膀。然後加鹽和適量水將知了猴浸泡些時辰，取出控水。熱鍋倒入油，燒至5成熱。將控幹水的知了猴放入油鍋中，要不停的翻炒。小火煎炸至金黃色即可，撈出控油。裝盤，根據自己口味沾點椒鹽食用即可。
建議一天吃治療5-10個就夠了。
吃知了主要是補充蛋白質，而人們日常吃的蛋、肉、奶、魚等食物中也含有豐富的蛋白質了，在《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》中，建議人一天吃125-225克的蛋白質類食物即可，5-10個知了猴大約30-80克的樣子。
油炸知了猴並不等於砒霜，目前已有新聞報道關於吃知了猴過敏就醫的事件，這是因爲知了猴富含蛋白質，蛋白質過敏者以及過敏體質者食用後可能會引起身體不適。
但是知了猴本身並不含有毒素、重金屬等有害成分，油炸的過程中還能夠高溫消毒，殺死知了猴翅膀或者腳上攜帶的寄生蟲和細菌等，只要油炸知了猴熟透了，並且沒有對蛋白質不過敏，基本上吃了知了猴都是安全的。
