很多菜在做之前都要焯一焯水纔好吃，我今天買了一些蟶子回來，請問它在炒之前需要焯水嗎？
根據自己的喜好而定。
1、去腥。蟶子是常見海鮮的一種，本身攜帶有一些腥味，將它提前焯水後再炒，可以從很大程度上去除其中的腥味。
2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細菌和寄生蟲，將它提前焯水可以幫助殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害物質，食用起來更安全放心。
1、口感更好。蟶子焯水後會導致其中的蛋白質變性，從而使肉質發緊，而不焯水直接炒的話，蟶子的口感會更加細嫩。
2、更容易入味。焯水後的蟶子肉質發緊，湯汁不容易滲入，口感會變淡；而不焯水的蟶子會更容易入味，口感更飽滿。
1-2分鐘即可。
蟶子是很容易熟的一種食物，如果將其焯水的話，也不需要焯很久的時間，一般用大火焯燙1-2分鐘左右，待其開口後即可撈出，一定要注意焯水時間不宜過長，否則蟶子的肉質會變老，口感不佳。
一般炒蟶子如果焯水的話，應用冷水下鍋，若是熱水下鍋的話，蟶子中的腥味不僅不能散出來，反而會鎖在蟶子肉中；另外，蟶子中富含蛋白質，直接遇熱水後會發生變性，肉質變緊，導致口感變差，所以一般焯蟶子應用冷水下鍋比較好，建議焯水後將蟶子過涼水晾涼，這樣口感會更好。
材料：蟶子、紅椒、青椒、蔥、薑片、料酒、蒸魚豉油、細砂糖。
做法：
1、將蟶子放入鹽水中浸泡吐沙，再衝洗乾淨。
3、蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈備用。
4、鍋中加入食油燒熱，放入蔥薑絲煸炒出香味。
5、倒入蟶子翻炒，直至完全開口。
6、然後放入少許食鹽、料酒、蒸魚豉油、砂糖繼續翻炒入味。
7、加入青紅椒翻炒至熟後出鍋裝盤。
很多菜在做之前都要焯一焯水纔好吃，我今天買了一些蟶子回來，請問它在炒之前需要焯水嗎？
步驟：
1、將蟶子放入盆中，加入適量清水。
2、然後放入食鹽，攪勻，使其變成淡鹽水。
3、浸泡半天，使蟶子吐出泥沙，期間要注意換水。
4、換了幾次水，待水乾淨後，蟶子也就基本乾淨了。
5、然後再將蟶子放入清水中沖洗乾淨即可。
6、如果來不及浸泡的話，可以將蟶子煮開，再去除其外圈的黑線及內臟。
7、再清洗一遍即可，這個方法適合時間緊的時候用。
