每個國家的食物都有其特色，而在外國人看來中國人吃的皮蛋，是一種很噁心的食物，很多外國人都不喜歡吃皮蛋，主要原因有以下幾點。
皮蛋原本食用鴨蛋做成的，通過在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等包裹鴨蛋，等待20多天後，這些物質會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花，表面的蛋白從白色變成透明的黑褐色，但是外國人並沒有見過這樣顏色的蛋，認爲這是品種變異或變質了的蛋，因此不敢吃。
皮蛋不僅外部顏色怪異，而且切開后里面的蛋黃由於經過醃製，變得粘稠，顏色黑灰，看起來很像雞屎，讓人看着覺得噁心，難以下嚥，這也是外國人不吃皮蛋的原因之一，但其實皮蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，食用起來味道比普通蛋黃更鮮美，營養更豐富。
一般製作好的皮蛋會有一股特殊的香氣，但也有部分皮蛋會帶有一股氨氣氣味，可能是由於皮蛋中的氨基酸在醃製過程中因分解等複雜反應產生的氮氣味道，而這種味道通常在外國人認爲是腐爛的食物味道，所以它們覺得皮蛋是不能吃的，其實只要在食用皮蛋的時候加入適量的陳醋，就能減弱這股味道，還能中和松花蛋的一部分鹼性，嚐起來也更有味。
皮蛋又叫松花蛋，其表面有白色的花紋，這種花紋酷似撒旦的眼睛，被外國人稱之爲“惡魔的蛋”，而外國人多信仰基督教，撒旦是基督教中的惡魔人物，因此很多外國人出於宗教信仰，認爲食用皮蛋會招致不幸，因此害怕食用皮蛋。
每個國家的食物都有其特色，而在外國人看來中國人吃的皮蛋，是一種很噁心的食物，很多外國人都不喜歡吃皮蛋，主要原因有以下幾點。
皮蛋是用石灰醃製的食物，其中含有很多石灰中的物質，孕期食用對母體沒有很大影響，但金屬鉛的毒害可能會直接影響到胎兒的發育，尤其是智力方面的發育影響比較大。而嬰幼兒臟器發育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋容易出現鉛中毒，損傷肝臟。
皮蛋性寒，食用具有清熱瀉火的作用，適宜體質火旺的人羣食用，但若含有寒溼下痢或本身體質寒涼的人羣則不宜食用，容易加重病情。
皮蛋中的蛋白質含量豐富，而蛋白質的消化吸收需要通過肝腎代謝，如肝腎功能不佳的人羣食用，會增加肝腎的負擔，影響病情。
