羊蹄筋，是羊的腳掌部位的塊狀的筋腱，附在羊蹄骨上的韌帶，在全國範圍內皆有出產。它是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。而且向來爲筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘，還有益氣補虛、溫中暖中的作用。
羊蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯，特別適合女性。
中醫認爲羊蹄筋有益氣補虛的作用，因此患者食用羊蹄筋能補血活血，活絡筋骨。羊蹄筋能增強細胞生理代謝功能，對股骨頭壞死者有良好的強筋壯骨作用，利於患者的康復。還含生物鈣，吸收率在70％以上，具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。
羊蹄筋中脂肪和膽固醇含量較低，又含有豐富蛋白質，對細胞代謝起到增強的作用，能夠延緩皮膚的衰老，提高皮膚彈性。常吃一些羊蹄筋可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用。
